Dasar-dasar Desain dan Tata Letak Restoran

Membuka restoran baru memang mengasyikkan. Namun, merancang restoran baru bisa menjadi hal yang luar biasa bagi pemilik pertama kali. Desain restoran Anda harus selaras dengan temanya. Anda perlu mempertimbangkan suasana dan tempat duduk, serta lokasi dapur Anda. Ada masalah lain yang perlu dipertimbangkan, seperti kode api, ventilasi, dan kode bangunan lainnya. Berikut adalah dasar-dasar untuk membantu Anda memulai.

Ruang makan

Pusat dari setiap restoran adalah ruang makannya, yang harus ramah dan nyaman. Di situlah pelanggan berkumpul untuk menikmati makanan enak dan ditemani satu sama lain. Anda harus memeriksa dengan petugas kode kebakaran setempat atau otoritas lain tentang kapasitas tempat duduk ruang makan Anda. Setelah Anda mengetahui berapa banyak orang yang dapat Anda layani dengan aman pada satu waktu, Anda dapat merencanakan tempat untuk meletakkan meja dan kursi, serta stasiun tunggu. Sebelum hari pembukaan Anda, luangkan waktu sejenak untuk duduk di setiap kursi untuk menilai pemandangan dan memutuskan apakah meja perlu diubah posisinya untuk pengalaman yang lebih baik.

Dapur

Jantung sebuah restoran adalah dapurnya. Meskipun sebagian besar dapur komersial tidak terlihat oleh publik, tata letaknya sama pentingnya dengan ruang makan. Ukuran dapur dan jenis makanan yang Anda sajikan akan menentukan tata letak dapur, serta jenis peralatan komersial yang perlu dibeli.

Bar

Jika Anda berencana untuk memiliki bar layanan lengkap di restoran Anda, bar tempat pelanggan dapat duduk untuk minum dan makan, itu harus sama ramahnya dengan ruang makan Anda. Bar juga harus berfungsi untuk restoran, karena di situlah server menempatkan dan mengambil pesanan minuman untuk meja mereka.

Toilet

Pastikan toilet termasuk dalam rencana desain restoran secara keseluruhan. Restoran biasanya menempati ruang kecil, sehingga mudah untuk mendandani toilet dan memberi mereka beberapa karakter tanpa pengeluaran berlebihan. Bagian terpenting dari toilet restoran adalah kebersihan. Membersihkan toilet secara berkala sepanjang hari akan menunjukkan bahwa restoran Anda bersih, menjadi perhatian utama pelanggan.

Desain Luar Ruangan

Jika Anda beruntung memiliki ruang makan outdoor, seperti dek atau patio, pastikan tema restoran Anda juga meluas ke area tersebut. Meja dan kursi luar ruangan yang kokoh harus disediakan. Pekebun dan lampu peri kecil dapat menambah suasana tambahan. Jika pemandangan dari ruang makan luar ruangan Anda adalah tempat parkir, misalnya, pertimbangkan untuk membangun dinding kisi dengan beberapa tanaman panjat atau pembatas lain yang menarik secara visual. Juga, pastikan untuk menyertakan payung atau tenda, yang sangat penting selama bulan-bulan musim panas untuk kenyamanan pelanggan.

Ruang Tunggu

Jika Anda memiliki ruang untuk ruang tunggu, pastikan memiliki bangku atau kursi untuk pelanggan. Juga simpan beberapa menu di dekat Anda, sehingga mereka dapat membaca dengan teliti saat mereka menunggu. Ini juga merupakan tempat yang baik untuk memajang papan buletin acara lain di restoran Anda, seperti mencicipi anggur, spesial mingguan, dan happy hour.

Pemeriksaan Mantel

Tergantung pada jenis restorannya, Anda mungkin ingin menetapkan area untuk mantel. Restoran yang lebih mewah dapat memberikan cek mantel dengan anggota staf yang menggantung mantel dan memberikan nomor kepada pelanggan. Namun, rumah steak yang lebih murah mungkin menyediakan rak mantel atau pengait di dekat setiap gerai pelanggan.

Apa pun tema atau konsep Anda, restoran baru harus memiliki desain ruang makan dan dapur yang terencana dengan baik. Setiap bagian dari desain restoran Anda harus bekerja sama untuk menciptakan pengalaman unik yang akan membuat pelanggan datang kembali.

Anda juga perlu mengetahui sebenarnya jenis-jenis restoran apa saja yang paling umum di luar sana : Jenis Restoran Paling Umum

Menu restoran adalah salah satu pilar inti dari pengalaman tamu Anda, dan merupakan alat penjualan terpenting restoran Anda. Baik itu dicetak, online, atau di papan menu di atas meja, menu yang dirancang dengan baik dapat meningkatkan keuntungan Anda sekaligus meningkatkan pengalaman tamu.

Kami akan masuk ke proses 10 langkah yang terlibat dalam mengembangkan dan merancang menu baru atau yang lebih baik. Untuk inspirasi, lihat templat menu gratis yang dapat disesuaikan in

George A. Miller, seorang ahli psikologi kognitif, menemukan bahwa kebanyakan orang hanya dapat menyimpan tujuh informasi sekaligus. Itu tidak berarti Anda hanya boleh memiliki tujuh item menu, tetapi itu berarti Anda harus mempertimbangkan untuk mengkategorikan item menu Anda, dan menyimpan penawaran dalam setiap kategori antara tiga dan tujuh.

Lewatlah sudah hari-hari menu restoran besar dengan lusinan pilihan. Untuk sebagian besar restoran, menu besar dapat merusak profitabilitas dalam bentuk inventaris yang tidak terpakai atau rusak.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang psikologi menu, lihat posting ini tentang “mengapa” di balik keputusan desain menu terbaik.

Kekuatan Desain Menu Restoran yang Baik

Desain menu restoran dapat membuat atau menghancurkan keuntungan restoran Anda. Jika item Anda yang paling tidak menguntungkan adalah yang paling menonjol di menu, tamu Anda akan memesannya berulang kali, alih-alih mempertimbangkan opsi lain yang sama lezatnya tetapi lebih menguntungkan untuk bisnis Anda. Lebih lanjut tentang mengatur item menu Anda di bawah ini.

Menu yang bagus juga membantu server Anda meningkatkan penjualan — dengan mencantumkan pengubah ke item menu, dan dengan memastikan lauk dan add-on Anda tercantum di tempat yang mudah digoda oleh tamu Anda, Anda menciptakan peluang untuk cek yang lebih besar rata-rata.

Terakhir, Anda ingin merek Anda tercermin di mana pun tamu Anda berinteraksi dengan restoran Anda — di media sosial, di situs web Anda, di dekorasi fisik Anda, dan di menu Anda. Ini menciptakan pengalaman yang kohesif, dan yang paling penting, tak terlupakan.

Cara Membuat Menu Restoran

Menu restoran adalah daftar tercetak atau online dari makanan dan minuman yang ditawarkan oleh sebuah restoran. Ada beberapa aturan keras dan cepat dalam membangun menu, karena kebutuhan setiap restoran akan unik sesuai dengan konsepnya.

Jika Anda tidak mampu membeli desainer, dan ingin mencoba membuat menu sendiri, cukup ikuti proses 10 langkah sederhana ini tentang cara membuat menu restoran, atau mulai mengerjakan templat menu untuk membantu Anda memulai.

1. Tulis Semua Item Menu

Sebelum mendalami desain, Anda harus belajar menulis menu restoran. Menggunakan Excel, Google Sheet, atau bahkan pena dan kertas, buat daftar semua makanan yang ingin Anda tawarkan. Google Spreadsheet sangat bagus untuk ini, karena mudah untuk memotong, menyalin, dan menempelkan item yang berbeda, dan lembar akan disimpan secara otomatis. Klik di sini untuk menggunakan template kami. Jangan lupa klik File > Make a Copy untuk versi Anda sendiri.

2. Kategorikan Item Menu

Kategorikan semua item ke dalam makanan pembuka, hidangan utama, hidangan penutup, atau kategori lainnya. Kemudian, putuskan item menu mana yang ingin Anda tampilkan paling menonjol di menu; Anda mungkin ingin makanan pembuka muncul di bagian atas menu Anda, dan Anda mungkin ingin makanan pembuka tertentu berada di urutan teratas daftar karena itu adalah bintang — laba tinggi, popularitas tinggi — menurut lembar kerja teknik menu Anda. Cukup bergerak di sekitar item menu Anda sampai mereka berada dalam urutan yang tepat yang Anda inginkan untuk muncul di menu.

3. Tetapkan Harga Menu

Perhatikan bahwa kami belum menambahkan harga ke spreadsheet kami? Itu karena harga tidak diputuskan secara sewenang-wenang dan mereka menjamin biaya makanan yang mendalam. Sebaiknya luangkan waktu untuk mempelajari cara menentukan harga menu restoran.

Harga menu – dan bagaimana Anda menggambarkannya – adalah aspek terpenting dari menu restoran.

Jika Anda sedang mengerjakan menu sebelumnya, tambahkan harga Anda saat ini, lalu mundur selangkah untuk menganalisisnya. Tempatkan diri Anda pada posisi pelanggan Anda. Berdasarkan data penjualan restoran di sistem point of sale Anda, bisakah Anda mengubah harga item menu ini sedikit agar lebih menarik?

Sebaliknya, jika Anda baru-baru ini harus menaikkan harga untuk membayar staf Anda lebih baik atau membayar tunjangan, gunakan menu Anda sebagai kesempatan untuk menjelaskan bahwa — bahasa seperti “berkat kenaikan kecil dalam harga menu ini, kami telah dapat untuk membayar semua asuransi kesehatan tim kami” bekerja dengan baik dan membantu menghubungkan pelanggan Anda dengan realitas staf yang mereka cintai.

Jika Anda benar-benar memulai dari awal, Anda harus mencari cara untuk menentukan harga menu Anda untuk mendapatkan keuntungan paling banyak sambil menyenangkan tamu Anda.

Kursus teknik menu kami dapat membantu Anda mempelajari cara membuat keputusan berbasis data tentang cara menetapkan harga menu berdasarkan harga inventaris dan persentase biaya makanan. Bahkan restoran yang sudah mapan dapat memperoleh manfaat dari penyegaran tentang cara menggunakan data untuk membuat keputusan seperti ini.