Setiap kali kita menikmati hidangan lezat di restoran, perhatian kita biasanya terfokus pada rasa, penyajian, dan pelayanan. Namun, di balik pintu dapur yang tertutup rapat, terdapat dunia lain yang penuh dengan rahasia, kebiasaan unik, dan sistem kerja yang luar biasa kompleks. Dapur restoran bukan hanya tempat memasak — ia adalah jantung dari seluruh operasional bisnis kuliner. Artikel ini akan mengajak Anda mengintip ke balik tirai dapur dan mengungkap fakta-fakta unik yang jarang diketahui pengunjung.

1. Dapur Restoran Beroperasi Seperti Markas Militer

Bagi banyak orang, dapur restoran terlihat seperti tempat penuh kreativitas dan eksperimen rasa. Namun kenyataannya, suasana di dalam dapur lebih mirip markas militer — penuh aturan, hierarki, dan kedisiplinan tinggi. Setiap koki memiliki peran khusus dan tanggung jawab yang tidak boleh dilanggar. Istilah seperti “Yes, Chef!” bukan sekadar formalitas, tetapi bentuk penghormatan terhadap struktur kerja yang ketat.

Posisi dalam dapur biasanya terdiri dari Executive Chef, Sous Chef, Line Cook, hingga Dishwasher, dan masing-masing memiliki tugas spesifik. Kekacauan kecil pada satu titik bisa memengaruhi keseluruhan alur kerja. Karena itu, koordinasi dan kecepatan menjadi dua hal yang sangat penting.

2. ‘Prepping’ Lebih Lama daripada Memasak

Mungkin Anda membayangkan bahwa para koki menghabiskan waktu paling banyak untuk memasak. Tapi nyatanya, sebagian besar waktu mereka dihabiskan untuk mempersiapkan bahan atau yang dikenal dengan istilah prepping. Mulai dari mencuci, mengupas, memotong, hingga menyiapkan saus dan bumbu – semua dilakukan secara detail sebelum restoran mulai melayani pelanggan.

Di beberapa restoran fine dining, prep time bahkan bisa memakan waktu hingga 5 jam sebelum jam buka. Ini dilakukan agar ketika pesanan masuk, setiap elemen makanan sudah siap, tinggal dirangkai dan dimasak dengan cepat dan presisi.

3. Dapur Tidak Pernah Sepi, Bahkan Setelah Tutup

Banyak orang mengira dapur restoran akan sepi setelah jam operasional selesai. Faktanya, setelah lampu ruang makan dimatikan dan pelanggan terakhir pergi, pekerjaan dapur justru belum selesai. Membersihkan peralatan, menyusun stok, mencatat bahan habis, hingga mempersiapkan bahan untuk hari berikutnya adalah rutinitas yang harus dijalani.

Beberapa dapur restoran juga tetap menyala untuk membuat stock atau kaldu yang direbus semalaman untuk mencapai rasa maksimal. Jadi, meski meja makan sudah kosong, dapur tetap hidup.

4. Setiap Hidangan Punya “Clock” Tak Terlihat

Saat Anda memesan makanan, tidak hanya satu orang yang bertanggung jawab atas hidangan itu. Dalam banyak kasus, satu menu dikerjakan oleh beberapa koki berbeda — satu mengurus daging, satu lagi bagian sayur, satu lagi bagian saus. Semua elemen itu harus selesai dalam waktu yang sama, sehingga bisa disusun dan disajikan serempak.

Itulah mengapa dapur profesional memiliki ritme waktu yang sangat ketat. Beberapa dapur bahkan memasang timer khusus untuk setiap pesanan agar tidak terjadi keterlambatan atau kesalahan urutan.

5. Ada “Menu Rahasia” yang Tidak Ditampilkan

Beberapa restoran memiliki menu rahasia atau off-menu items yang hanya diketahui oleh pelanggan tertentu atau pelanggan tetap. Menu ini tidak tercantum secara resmi dan biasanya dibuat berdasarkan permintaan khusus atau kombinasi kreatif yang awalnya tidak disengaja namun kemudian menjadi favorit.

Contohnya, di restoran cepat saji tertentu, Anda bisa memesan “burger kombinasi” atau “fries dengan saus spesial” yang tidak ada di daftar. Sementara di restoran fine dining, chef kadang-kadang menawarkan kreasi eksperimental kepada pelanggan yang dinilai cocok untuk mencobanya.

6. Bahasa Rahasia Antar Koki

Dalam dapur yang ramai dan penuh tekanan, komunikasi harus dilakukan secara cepat dan efisien. Karena itu, koki mengembangkan bahasa singkat yang hanya dipahami sesama staf. Misalnya, “86” berarti suatu menu sudah habis, atau “fire table 5” berarti mulai masak pesanan untuk meja nomor lima.

Bahasa ini mempercepat komunikasi dan mencegah kekacauan. Menariknya, kode-kode tersebut hampir universal dan digunakan di berbagai restoran di seluruh dunia.

7. Suhu Dapur Bisa Ekstrem

Dapur restoran bisa menjadi tempat yang sangat panas. Dengan oven, kompor, dan alat pemanggang yang terus menyala selama berjam-jam, suhu di dapur bisa mencapai lebih dari 40 derajat Celsius. Ditambah dengan aktivitas fisik yang intens dan tekanan waktu, bekerja di dapur menjadi tantangan tersendiri, baik secara fisik maupun mental.

Tak heran jika koki kerap berkeringat deras, bahkan di ruangan ber-AC sekalipun. Ini juga menjadi alasan mengapa pakaian koki dirancang khusus agar tetap nyaman meskipun dalam kondisi ekstrem.

8. Makanan yang Anda Lihat Belum Tentu Seperti yang Anda Bayangkan

Pernahkah Anda merasa bahwa makanan yang disajikan sangat rapi, seolah tak mungkin dibuat dalam waktu singkat? Itu karena banyak restoran telah melakukan “plating rehearsal” atau latihan penyajian. Mereka menentukan secara spesifik bagaimana setiap hidangan harus terlihat, dari arah potongan hingga posisi saus di piring.

Bahkan di dapur fine dining, ada staf khusus yang bertugas hanya untuk plating (penyajian makanan) dan memastikan tampilannya konsisten dengan standar restoran.

9. Peralatan Favorit Koki Tidak Selalu Mewah

Meskipun dapur restoran memiliki peralatan mahal, banyak koki profesional justru memiliki alat favorit yang sederhana. Pisau tua yang sudah digunakan bertahun-tahun bisa lebih dihargai daripada pisau mahal yang baru dibeli. Beberapa koki bahkan membawa peralatan pribadi setiap hari karena merasa lebih nyaman dan terbiasa.

Alat favorit ini bukan hanya soal fungsi, tapi juga soal “sentimental value” dan kebiasaan yang terbentuk selama bertahun-tahun.

Kesimpulan: Dunia Dapur Tak Sesederhana yang Tampak

Dapur restoran bukan hanya tempat memasak — ia adalah tempat seni, sains, manajemen waktu, dan kerja tim berpadu menjadi satu. Di balik hidangan yang tampak sederhana di meja Anda, terdapat kerja keras, dedikasi, dan sistem yang tertata rapi. Semakin kita mengetahui misteri di balik dapur restoran, semakin kita menghargai kerja keras para koki dan staf dapur yang jarang terlihat namun berperan besar dalam pengalaman bersantap kita.

Jadi, lain kali Anda makan di restoran, sempatkan sejenak untuk membayangkan kesibukan di balik pintu dapur — siapa tahu, Anda akan menemukan rasa kagum yang baru terhadap dunia kuliner.

Baca juga : Bagaimana Teknologi Mengubah Cara Kita Makan?

Dalam era digital yang semakin berkembang, teknologi kecerdasan buatan (AI) telah merambah berbagai sektor industri, termasuk industri kuliner dan restoran. Dengan semakin banyak restoran yang mengadopsi AI, cara kita makan dan menikmati makanan mengalami transformasi yang signifikan. Dari pemesanan otomatis hingga robot pelayan, AI membawa efisiensi, personalisasi, dan inovasi ke dunia kuliner.

Artikel ini akan membahas bagaimana restoran yang menggunakan AI mengubah pengalaman makan, keunggulan teknologi ini, serta tantangan yang dihadapi dalam implementasinya.

Peran AI dalam Industri Restoran

1. Pemesanan Otomatis dan Chatbot

Banyak restoran kini menggunakan chatbot berbasis AI untuk mempermudah pelanggan dalam melakukan pemesanan. Chatbot ini dapat memahami preferensi pelanggan, merekomendasikan menu, dan menangani reservasi tanpa campur tangan manusia. Dengan adanya sistem ini, waktu tunggu pelanggan berkurang, dan restoran dapat beroperasi lebih efisien.

2. Personalisasi Pengalaman Makan

AI memungkinkan restoran untuk menganalisis data pelanggan dan memberikan rekomendasi makanan yang dipersonalisasi. Berdasarkan riwayat pesanan, preferensi diet, dan kebiasaan makan, restoran dapat menawarkan menu yang lebih sesuai dengan selera pelanggan. Teknologi ini juga digunakan oleh layanan pengiriman makanan untuk menyarankan hidangan yang mungkin disukai pelanggan.

3. Robot Pelayan dan Otomasi Dapur

Beberapa restoran telah mengadopsi robot pelayan yang membantu dalam mengantar makanan ke meja pelanggan. Robot ini tidak hanya mengurangi ketergantungan pada tenaga kerja manusia tetapi juga meningkatkan efisiensi layanan. Selain itu, AI juga digunakan dalam otomasi dapur, di mana robot dapat memasak dengan presisi tinggi, mengurangi pemborosan bahan makanan, dan mempercepat proses penyajian.

4. Sistem Manajemen Stok yang Efisien

Restoran sering menghadapi tantangan dalam mengelola stok bahan makanan. Dengan AI, sistem dapat memprediksi kebutuhan bahan berdasarkan data penjualan, musim, dan tren makanan. Hal ini membantu restoran mengurangi limbah makanan dan memastikan ketersediaan bahan selalu optimal.

5. Keamanan dan Kebersihan yang Lebih Baik

AI juga digunakan dalam memantau kebersihan dan keamanan pangan di restoran. Sensor pintar dapat mendeteksi suhu penyimpanan makanan, memastikan kualitas bahan tetap terjaga, serta mengidentifikasi potensi kontaminasi sebelum makanan disajikan kepada pelanggan.

Keunggulan AI dalam Industri Restoran

1. Efisiensi Operasional

Dengan adanya sistem otomatisasi, restoran dapat mengurangi waktu tunggu pelanggan dan meningkatkan kecepatan layanan. Robot dapur dapat memasak dengan presisi tinggi, sementara AI dapat menangani reservasi dan pesanan secara mandiri.

2. Pengalaman Pelanggan yang Lebih Baik

Dengan rekomendasi makanan yang dipersonalisasi dan layanan yang lebih cepat, pelanggan dapat menikmati pengalaman makan yang lebih nyaman. Teknologi AI juga dapat memberikan layanan pelanggan 24/7 melalui chatbot.

3. Mengurangi Biaya Operasional

Penggunaan AI dapat membantu restoran mengurangi biaya tenaga kerja dan meningkatkan efisiensi dalam pengelolaan stok bahan makanan. Dengan demikian, restoran dapat beroperasi dengan biaya yang lebih rendah sambil tetap menjaga kualitas layanan.

4. Pengurangan Limbah Makanan

Dengan prediksi permintaan yang lebih akurat, restoran dapat mengelola stok bahan makanan dengan lebih efisien. AI dapat membantu dalam perencanaan pembelian bahan baku agar tidak terjadi kelebihan stok yang berujung pada pemborosan.

Tantangan dalam Implementasi AI di Restoran

1. Biaya Investasi yang Tinggi

Meskipun AI menawarkan berbagai manfaat, biaya implementasinya cukup tinggi. Restoran kecil dan menengah mungkin kesulitan untuk mengadopsi teknologi ini karena keterbatasan anggaran.

2. Kurangnya Keahlian Teknologi

Pemilik restoran dan staf mungkin tidak memiliki keahlian dalam mengoperasikan teknologi AI. Diperlukan pelatihan khusus agar sistem AI dapat digunakan secara optimal tanpa mengganggu operasional restoran.

3. Keamanan Data Pelanggan

Dengan penggunaan AI dalam analisis data pelanggan, keamanan informasi menjadi perhatian utama. Restoran harus memastikan bahwa data pelanggan terlindungi dari potensi kebocoran dan penyalahgunaan.

4. Respons Manusia yang Lebih Baik dalam Situasi Tertentu

Meskipun AI dapat menangani banyak tugas, interaksi manusia tetap penting dalam industri restoran. Beberapa pelanggan lebih suka berkomunikasi dengan manusia daripada chatbot atau robot, terutama dalam pengalaman makan yang lebih personal.

Contoh Restoran yang Menggunakan AI

1. Spyce (AS)

Spyce adalah restoran yang menggunakan robot untuk memasak dan menyajikan makanan. Dengan sistem otomatisasi penuh, pelanggan dapat memesan makanan melalui layar sentuh, dan robot akan menyiapkan makanan dalam beberapa menit.

2. McDonald’s (AI di Drive-Thru)

McDonald’s telah mengadopsi teknologi AI untuk meningkatkan layanan drive-thru. Sistem AI dapat mengenali suara pelanggan, mencatat pesanan, dan memberikan rekomendasi menu berdasarkan pola pesanan sebelumnya.

3. KFC (China – Facial Recognition Ordering)

Di beberapa gerai KFC di China, AI digunakan untuk mengenali wajah pelanggan dan menawarkan menu berdasarkan preferensi sebelumnya. Sistem ini juga dapat mempercepat proses pembayaran dengan teknologi pengenalan wajah.

4. Domino’s Pizza (AI dalam Pelacakan Pengiriman)

Domino’s menggunakan AI untuk melacak status pengiriman pizza secara real-time. Sistem ini memberikan estimasi waktu pengiriman yang lebih akurat dan memastikan pesanan sampai dalam kondisi terbaik.

Kesimpulan

Teknologi AI telah membawa revolusi dalam industri restoran dengan meningkatkan efisiensi, memberikan pengalaman pelanggan yang lebih baik, serta mengurangi biaya operasional dan limbah makanan. Namun, tantangan seperti biaya investasi tinggi, keamanan data, dan keterbatasan interaksi manusia masih menjadi faktor yang perlu diperhatikan.

Seiring dengan perkembangan teknologi, di masa depan kita bisa melihat lebih banyak restoran yang mengadopsi AI dalam berbagai aspek operasionalnya. Dengan penerapan yang tepat, AI dapat menjadi solusi inovatif untuk menciptakan pengalaman makan yang lebih canggih, nyaman, dan berkelanjutan.

Sebagai pelanggan, apakah Anda tertarik untuk mencoba restoran berbasis AI? Atau apakah Anda lebih menyukai pengalaman makan yang lebih tradisional dengan sentuhan manusia?

Baca juga : Inovasi Teknologi dalam Industri Restoran

Industri restoran terus mengalami perkembangan seiring dengan kemajuan teknologi. Dengan persaingan yang semakin ketat, pelaku usaha di sektor ini harus mencari cara untuk meningkatkan pengalaman pelanggan serta mengoptimalkan efisiensi operasional. Inovasi teknologi telah membawa berbagai perubahan signifikan yang tidak hanya mempercepat proses pelayanan tetapi juga meningkatkan kepuasan pelanggan. Artikel ini akan membahas berbagai inovasi teknologi yang telah mengubah industri restoran dan manfaatnya bagi bisnis kuliner.

1. Sistem Pemesanan Digital

Pemesanan digital telah menjadi standar dalam industri restoran modern. Dengan adanya aplikasi seluler dan situs web, pelanggan dapat dengan mudah memesan makanan tanpa harus datang langsung ke restoran. Beberapa bentuk sistem pemesanan digital yang populer meliputi:

• Aplikasi Mobile: Banyak restoran telah mengembangkan aplikasi sendiri yang memungkinkan pelanggan memesan makanan, memilih metode pembayaran, dan bahkan mengatur waktu pengambilan atau pengantaran.
• Layanan Pesan Antar Online: Platform seperti GoFood, GrabFood, dan Uber Eats telah mempermudah pelanggan dalam memesan makanan dari berbagai restoran hanya dengan beberapa klik.
• Self-Ordering Kiosk: Restoran cepat saji semakin banyak yang menerapkan kios pemesanan mandiri di mana pelanggan dapat memesan makanan mereka sendiri tanpa perlu berinteraksi dengan kasir.

Keuntungan dari sistem pemesanan digital ini adalah peningkatan efisiensi, pengurangan antrian, dan pengurangan kesalahan dalam pesanan, sehingga pengalaman pelanggan menjadi lebih nyaman.

2. Penggunaan Kecerdasan Buatan (AI) dalam Layanan Pelanggan

Kecerdasan buatan (AI) telah membawa perubahan besar dalam dunia bisnis, termasuk industri restoran. Chatbot berbasis AI digunakan untuk menangani pertanyaan pelanggan, memberikan rekomendasi menu, serta memproses pemesanan. Contoh penerapannya adalah:

• Chatbot pada Aplikasi dan Situs Web: Restoran menggunakan chatbot untuk menjawab pertanyaan umum, seperti jam operasional, menu, atau status pesanan.
• Personalisasi Rekomendasi: AI dapat menganalisis kebiasaan pemesanan pelanggan dan memberikan rekomendasi makanan berdasarkan preferensi mereka.
• Pengolahan Data Pelanggan: Dengan bantuan AI, restoran dapat memahami tren pelanggan dan menyesuaikan strategi pemasaran mereka untuk meningkatkan retensi pelanggan.

AI tidak hanya meningkatkan pengalaman pelanggan tetapi juga mengurangi beban kerja staf restoran.

3. Penerapan Internet of Things (IoT) untuk Efisiensi Operasional

Internet of Things (IoT) memungkinkan berbagai perangkat di restoran untuk saling terhubung dan bekerja secara otomatis. Beberapa aplikasi IoT dalam restoran meliputi:

• Pemantauan Stok Otomatis: Sensor IoT dapat digunakan untuk melacak inventaris bahan makanan dan memberi tahu staf saat persediaan hampir habis.
• Pengontrol Suhu Pintar: Restoran dapat menggunakan sensor IoT untuk memantau dan mengontrol suhu lemari pendingin guna memastikan kesegaran bahan makanan.
• Peralatan Dapur Pintar: Beberapa restoran menggunakan peralatan dapur otomatis yang dapat dikendalikan dari jarak jauh untuk meningkatkan efisiensi dan mengurangi pemborosan energi.

Dengan IoT, restoran dapat menghemat biaya operasional serta mengurangi risiko kesalahan manusia dalam pengelolaan inventaris dan pemeliharaan peralatan.

4. Pembayaran Digital dan Tanpa Kontak

Metode pembayaran telah berkembang pesat dalam beberapa tahun terakhir. Restoran kini semakin mengadopsi sistem pembayaran digital dan tanpa kontak guna mempercepat transaksi dan meningkatkan kenyamanan pelanggan. Beberapa metode yang banyak digunakan meliputi:

• E-wallet dan QR Code: Pembayaran menggunakan e-wallet seperti GoPay, OVO, dan Dana semakin populer karena kemudahan dan keamanannya.
• Kartu Nirkontak: Banyak restoran telah menyediakan opsi pembayaran dengan kartu debit atau kredit yang dilengkapi teknologi nirkontak.
• Cryptocurrency: Beberapa restoran inovatif bahkan mulai menerima pembayaran dengan mata uang kripto seperti Bitcoin.

Teknologi pembayaran ini mengurangi kebutuhan akan uang tunai dan mempercepat proses transaksi, sehingga pengalaman pelanggan menjadi lebih nyaman.

5. Augmented Reality (AR) dan Virtual Reality (VR) dalam Pengalaman Pelanggan

AR dan VR mulai digunakan dalam industri restoran untuk menciptakan pengalaman makan yang lebih interaktif dan menarik. Beberapa contoh penerapan teknologi ini adalah:

• Menu Interaktif: Dengan bantuan AR, pelanggan dapat melihat tampilan 3D dari makanan yang akan mereka pesan.
• Tur Virtual Restoran: Teknologi VR memungkinkan pelanggan untuk menjelajahi restoran sebelum mereka mengunjunginya, menciptakan kesan pertama yang lebih menarik.
• Pelatihan Karyawan: VR digunakan untuk melatih staf dalam situasi simulasi tanpa mengganggu operasional restoran.

Dengan teknologi AR dan VR, restoran dapat menciptakan pengalaman unik yang membedakan mereka dari kompetitor.

6. Robot dan Otomasi dalam Layanan Restoran

Robot telah mulai digunakan dalam restoran untuk meningkatkan efisiensi operasional. Beberapa restoran telah mengadopsi teknologi robot dalam bentuk:

• Pelayan Robot: Restoran seperti Hajime Robot Restaurant di Thailand telah menggunakan robot untuk mengantarkan makanan ke meja pelanggan.
• Robot Pemasak: Beberapa restoran cepat saji telah menggunakan robot untuk memasak makanan dengan lebih cepat dan konsisten.
• Mesin Cuci Piring Otomatis: Teknologi ini membantu menghemat waktu dan tenaga kerja dalam operasional restoran.

Penggunaan robot dan otomasi ini membantu restoran mengurangi biaya tenaga kerja serta meningkatkan kecepatan dan akurasi dalam penyajian makanan.

Kesimpulan

Inovasi teknologi telah membawa perubahan besar dalam industri restoran, baik dalam meningkatkan pengalaman pelanggan maupun efisiensi operasional. Dari sistem pemesanan digital hingga penggunaan AI, IoT, dan robot, berbagai teknologi ini telah membantu restoran untuk tetap kompetitif di tengah persaingan yang semakin ketat.

Dengan terus berkembangnya teknologi, industri restoran akan terus mengalami transformasi yang lebih canggih. Bagi para pelaku bisnis kuliner, beradaptasi dengan perkembangan ini bukan lagi sebuah pilihan, melainkan suatu keharusan agar dapat bertahan dan berkembang di era digital ini. Oleh karena itu, investasi dalam teknologi menjadi salah satu strategi terbaik untuk menciptakan restoran yang lebih modern, efisien, dan menarik bagi pelanggan.

Baca juga : DAFTAR RESTORAN PALING MEWAH DI DUNIA

Santapan mewah di restoran berbintang Michelin di seluruh dunia dapat dikenakan biaya. Tapi apa yang Anda dapatkan untuk label harga tinggi itu, adalah pengalaman bersantap luar biasa yang dapat membawa Anda ke kastil di Swiss atau ke pengalaman kuliner bawah laut di Maladewa. Dari Jepang ke Eropa hingga Big Apple, menu makan mewah sering kali dirancang dengan kursus mencicipi yang dipasangkan dengan anggur, yang secara substansial menambah keuntungan konsumen.
Fasano (Punta del Este, Uruguay).

Restoran Fasano adalah tujuan bersantap bagi pasangan yang ingin melepaskan diri dari itu semua. Di Punta del Este di Uruguay, ini adalah bagian dari Hotel Fasano Las Piedras, tetapi dapat dicapai dengan berkendara singkat dari properti utama. Bertempat di sebuah rumah pertanian tua di atas lahan seluas 480 hektar, lantai dan langit-langit kayunya menambahkan nuansa pedesaan yang sederhana.

Ithaa Undersea (Maladewa)

Interior Ithaa Undersea Restaurant di Maladewa sangat sederhana, yang dapat dimengerti mengingat pemandangan laut tanpa gangguan yang ditawarkan oleh panel transparan 270 derajat. Di Conrad Maldives Resort & Spa, yang selalu populer di kalangan orang yang berbulan madu, restoran ini berada 16 kaki di bawah permukaan Samudra Hindia dan terletak di sebelah terumbu karang.

Angin (Bangkok, Thailand)

Restoran semilir di dalam hotel Lebua di Bangkok menonjol melalui atapnya, pengaturan udara terbuka, dan makan malam yang nyaman di sini selalu kondusif untuk romansa. Selain pemandangan kota Bangkok yang berkelap-kelip dan Sungai Chao Phraya di bawahnya, restoran ini terkadang menawarkan kejutan lain – salah satu tim perjalanan kami sangat terkesan ketika pertunjukan kembang api di dekatnya meletus saat dia makan di Breeze dan dia serta rekannya sedang mampu menangkap tampilan dari atas.

Nautika (Dubrovnik, Kroasia)

Di Dubrovnik, restoran Nautika memiliki pengaturan yang mengesankan di tepi laut di Pile, di dekat pintu masuk ke Kota Tua. Teras luar ruangan sangat populer di malam musim panas yang hangat; spesialisasi menampilkan ikan yang ditangkap secara lokal.

An Alain Ducasse (Paris, Prancis)

Sebuah restoran Alain Ducasse, faktor romantis Le Jules Verne adalah karena lokasinya. Tidak hanya di Paris, itu di dalam Menara Eiffel. Meskipun layanan kadang-kadang bisa sedikit berkurang – seperti yang disebutkan, itu di Paris – pemandangan spektakuler dan pengaturan yang unik berarti makanan di sini sangat istimewa

Le Louis XV (Monako)

Standar memasak di Le Louis XV – Alain Ducasserestaurant di Monaco sangat luar biasa (dalam wawancara Telegraph baru-baru ini, baik Wolfgang Puck dan Raymond Blanc menyatakannya sebagai salah satu restoran terbaik di dunia) tetapi juga merupakan tempat romantis yang tak dapat disangkal. Dihiasi dengan emas, ruang mewah ini lebih terlihat seperti ruang makan istana daripada restoran biasa. Ini adalah tempat yang populer untuk pasangan yang merayakan pertunangan atau hari jadi.

De Librije (Zwolle, Belanda)

Sekitar satu jam dari Amsterdam dengan kereta api, De Librije di Zwolle layak untuk dikunjungi. Setelah dijemput di stasiun kereta oleh kepala pelayan, pengunjung ditempatkan di restoran, yang bertempat di biara Dominika abad ke-15. Namun, pengalaman bersantapnya sangat modern dan penuh petualangan. Pesan hidangan tertentu dan salad kecil akan dibuat di tangan pengunjung menggunakan pinset. Malam kejutan menanti pasangan yang pergi ke sana, tetapi telah dinobatkan sebagai salah satu restoran terbaik dunia, kualitasnya terjamin.

La Degustation Boheme Bourgeoise (Praha, Republik Ceko)

Di jalan atmosfer yang indah di Kota Tua Praha, La Degustation Boheme Bourgeoise adalah pilihan yang direkomendasikan untuk pengunjung yang ingin tahu tentang masakan Ceko. Menu di restoran bintang tiga Michelin berfokus pada hidangan dan bahan-bahan lokal. Hanya buka pada malam hari, ini adalah pilihan populer bagi pasangan yang berkunjung untuk mencari alternatif dari banyaknya restoran turis di Kota Tua.

Pasang Surut (Holetown, Barbados)

Restoran Tides di Holetown, Barbados, mempertahankan suasana santai dan informal meskipun reputasinya sebagai salah satu restoran terbaik di negara ini. Udara terbuka dan menghadap laut, dengan pepohonan yang tumbuh di atap, latarnya dramatis; hidangan laut dengan sentuhan Asia adalah spesialisasi The Tides. Jika Anda datang lebih awal, luangkan waktu untuk mengunjungi barnya, yang menampilkan seni lokal yang mengesankan.

Galvin Bistrot de Luxe (London, Inggris)

Panel kayu, cermin antik, lampu bola dunia, dan jamuan makan kulit cokelat menambah sentuhan berkelas pada Galvin Bistrot de Luxe London. Makanan secara konsisten sangat baik dan tempat tersebut memiliki keunggulan yang jelas atas leluhur Prancisnya: menawarkan romansa restoran di Paris, hanya tanpa layanan bermuka masam.

Solo per Jatuh Tempo (Vacone, Italia)

Salah satu restoran terkecil di dunia, Solo per Due (hanya untuk Dua orang) di Vacone, Italia, hanya menampung dua pengunjung sekaligus. Jelas itu adalah fitur yang dimaksudkan untuk menarik pasangan asmara daripada pebisnis yang mengadakan pertemuan makan siang, jadi layanannya sangat bijaksana dan tidak mengganggu – pelayan hanya muncul jika Anda membunyikan bel. Untuk lebih mengesankan teman kencan Anda, Anda dapat mengatur pesta pribadi.

Baca juga : Tren Restoran Yang Ada Di Sini Untuk Tetap Pasca-Pandemi

Sudah lebih dari setahun sejak pandemi COVID-19 menjungkirbalikkan industri restoran, dan para operator saat ini sedang mencari harapan kembalinya kehidupan pra-pandemi. Ketika dunia terus menyesuaikan diri dengan normal baru, banyak restoran dan rantai mengambil langkah untuk memenuhi kebutuhan konsumen. Pandemi menyebabkan masa sulit bagi operator dan karyawan, yang mendapati diri mereka terlilit hutang atau tanpa penghasilan yang stabil. Untuk mengimbangi dampak pandemi terhadap restoran, pemilik harus menyesuaikan model bisnis mereka untuk menyediakan pilihan bersantap di luar lokasi bagi pelanggan, serta mengoptimalkan restoran mereka dengan langkah-langkah keamanan dan sanitasi untuk memenuhi kebutuhan pengunjung di tempat.

Pergeseran yang disebabkan oleh pandemi dalam industri restoran mempopulerkan banyak tren yang dianggap sebagai ide yang jauh, seperti peningkatan layanan pesan antar, makan di luar ruangan, atau pesanan katering individual. Pemilik restoran sekarang melihat tren mana yang paling mungkin bertahan pascapandemi, dan tren baru apa yang saat ini muncul sudah banyak dirangkum berikut. Cari tahu lebih lanjut tentang tren pasca-pandemi terbaru di industri makanan dan minuman di bawah ini.

Seperti Apa Tampilan Restoran Setelah COVID

Tren makan apa yang akan bertahan dan tren apa yang akan terjadi bergantung pada dampak yang mereka tinggalkan pada pelanggan. Pandemi COVID-19 mendorong kebutuhan mendesak untuk sanitasi yang lebih ketat dan langkah-langkah jarak sosial, serta penutupan ruang makan dalam ruangan di seluruh negeri. Pelanggan yang makan di restoran selama pandemi ingin merasa aman dan nyaman saat menikmati makanan mereka. Restoran menyesuaikan diri dengan pandemi dengan memenuhi kebutuhan pelanggannya, dan itu akan terus menjadi strategi ke depan.

Tren Restoran Yang Ada Di Sini Untuk Tetap Pasca-Pandemi

Jika Anda ingin mengikuti tren restoran terbaru di tempat usaha Anda, lihat bagaimana bisnis Anda menyesuaikan diri dengan pandemi. Memasukkan prosedur keselamatan dan sanitasi baru yang dipicu oleh pandemi harus terus digunakan di restoran Anda saat dunia menyesuaikan kembali dengan gaya hidup yang mirip dengan masa pra-pandemi. Inovasi yang akan bertahan di industri restoran adalah inovasi yang paling ditanggapi secara positif oleh konsumen. Di bawah ini adalah tren restoran yang cenderung bertahan di dunia pascapandemi.

LEBIH BANYAK PILIHAN MAKAN DI LUAR LOKASI

Meskipun peramal tren telah memprediksi peningkatan pesanan take-out dan pengiriman bertahun-tahun sebelum pandemi, penutupan ruang makan dalam ruangan yang tidak terduga menyebabkan pengambilalihan total pilihan makan di luar lokasi untuk restoran. Pelanggan masih memilih untuk memesan makanan ke rumah mereka daripada pergi keluar dan makan. Banyak restoran dan rantai akan melanjutkan fokus mereka untuk mengoptimalkan pesanan bawa pulang dan pesan antar untuk pelanggan mereka.

TINDAKAN SANITASI GRATIS

Mengikuti pedoman ketat untuk sanitasi dan keselamatan di ruang publik yang disebabkan oleh pandemi, operator harus menggandakan standar kebersihan di restoran. Penggunaan masker wajah, sarung tangan, stasiun pembersih, penguji suhu, dan langkah-langkah keamanan lainnya semuanya diberlakukan di restoran di seluruh negeri. Mengambil tindakan pencegahan untuk menjadikan makan di restoran pengalaman yang aman bagi karyawan dan pelanggan telah menjadi prioritas selama pandemi.

TEKNOLOGI DAN INOVASI DI RESTORAN

Teknologi berinovasi dengan cepat setiap tahun, dan pandemi telah memungkinkan bisnis untuk bergabung dengan teknologi baru untuk terhubung dengan pelanggan di ruang virtual. Sejak konsumen menghabiskan lebih banyak waktu di rumah, menggunakan penawaran digital dan teknologi untuk menarik perhatian pelanggan telah menjadi tren baru-baru ini selama pandemi. Memasukkan lebih banyak teknologi dan kehadiran digital ke dalam restoran adalah tren abadi yang akan terus kita lihat di masa depan.

PENGIRIMAN ALKOHOL DI LUAR LOKASI

Ketika bar, klub, dan restoran ditutup untuk waktu yang lama pada awal pandemi, ada lonjakan pengiriman alkohol di luar lokasi dan koktail yang dibawa pulang. Banyak operator dapat memperoleh lisensi minuman keras untuk menyajikan alkohol kepada tamu di luar lokasi. Bar memiliki perlengkapan koktail yang kreatif dan siap pakai, terinspirasi oleh koktail klasik dan populer di tempat mereka. Beberapa restoran bahkan menawarkan kursus koktail di platform online untuk mendorong para tamu berinteraksi dengan bisnis mereka dan belajar cara membuat koktail di rumah.

PERUBAHAN TEMPAT DUDUK

Meskipun pembatasan telah mereda di seluruh negeri, pedoman jarak sosial dan tindakan pencegahan akan sangat didorong di masa mendatang. Pandemi telah mengubah tampilan interior dan eksterior restoran secara drastis. Penutupan tempat makan di dalam ruangan memaksa operator untuk membawa meja mereka ke luar dan membuat ruang makan di luar ruangan. Sejumlah besar meja diganti dengan lebih sedikit meja yang ditempatkan di seluruh ruang makan. Bar telah bertransisi dari tempat duduk bar tradisional ke tempat duduk bergaya lounge. Banyak restoran bahkan menyingkirkan ruang makan dalam ruangan mereka demi dapur yang lebih besar dan area penjemputan untuk pesanan.

Ketahui juga: Jenis Restoran Paling Umum.

Bagaimana Restoran Anda Dapat Beradaptasi Dengan Tren

Cara terbaik restoran Anda dapat beradaptasi dengan tren pasca-pandemi yang akan datang adalah dengan tidak stagnan dalam operasi sehari-hari. Pandemi telah mengajarkan pemilik restoran bahwa berputar dan terus menyesuaikan selama waktu yang tidak pasti akan membantu bisnis Anda bertahan. Meskipun industri restoran belum sepenuhnya pulih dari kerugian yang disebabkan oleh COVID-19, tahun-tahun mendatang menunjukkan tanda-tanda pemulihan dan harapan bagi banyak operator dan karyawan.

Luangkan waktu untuk mempertimbangkan tren apa yang paling cocok untuk pendirian Anda. Baik itu peningkatan penekanan pada pengiriman, perubahan tempat duduk baru, atau inovasi dalam pemesanan tanpa gesekan, pelanggan akan memperhatikan semua tambahan baru di tempat Anda yang ditujukan untuk kenyamanan dan keamanan. Mengikuti tren restoran akan membuat bisnis Anda lebih unggul dari pesaing dan mengarahkan lalu lintas dan penjualan kembali ke restoran Anda. Terus bergeser saat pembaruan terkait pandemi tentang pembatasan makan keluar dan dorong tamu Anda untuk memberikan umpan balik tentang apa yang membuat mereka merasa nyaman saat menikmati makanan di restoran Anda.

Dasar-dasar Desain dan Tata Letak Restoran

Membuka restoran baru memang mengasyikkan. Namun, merancang restoran baru bisa menjadi hal yang luar biasa bagi pemilik pertama kali. Desain restoran Anda harus selaras dengan temanya. Anda perlu mempertimbangkan suasana dan tempat duduk, serta lokasi dapur Anda. Ada masalah lain yang perlu dipertimbangkan, seperti kode api, ventilasi, dan kode bangunan lainnya. Berikut adalah dasar-dasar untuk membantu Anda memulai.

Ruang makan

Pusat dari setiap restoran adalah ruang makannya, yang harus ramah dan nyaman. Di situlah pelanggan berkumpul untuk menikmati makanan enak dan ditemani satu sama lain. Anda harus memeriksa dengan petugas kode kebakaran setempat atau otoritas lain tentang kapasitas tempat duduk ruang makan Anda. Setelah Anda mengetahui berapa banyak orang yang dapat Anda layani dengan aman pada satu waktu, Anda dapat merencanakan tempat untuk meletakkan meja dan kursi, serta stasiun tunggu. Sebelum hari pembukaan Anda, luangkan waktu sejenak untuk duduk di setiap kursi untuk menilai pemandangan dan memutuskan apakah meja perlu diubah posisinya untuk pengalaman yang lebih baik.

Dapur

Jantung sebuah restoran adalah dapurnya. Meskipun sebagian besar dapur komersial tidak terlihat oleh publik, tata letaknya sama pentingnya dengan ruang makan. Ukuran dapur dan jenis makanan yang Anda sajikan akan menentukan tata letak dapur, serta jenis peralatan komersial yang perlu dibeli.

Bar

Jika Anda berencana untuk memiliki bar layanan lengkap di restoran Anda, bar tempat pelanggan dapat duduk untuk minum dan makan, itu harus sama ramahnya dengan ruang makan Anda. Bar juga harus berfungsi untuk restoran, karena di situlah server menempatkan dan mengambil pesanan minuman untuk meja mereka.

Toilet

Pastikan toilet termasuk dalam rencana desain restoran secara keseluruhan. Restoran biasanya menempati ruang kecil, sehingga mudah untuk mendandani toilet dan memberi mereka beberapa karakter tanpa pengeluaran berlebihan. Bagian terpenting dari toilet restoran adalah kebersihan. Membersihkan toilet secara berkala sepanjang hari akan menunjukkan bahwa restoran Anda bersih, menjadi perhatian utama pelanggan.

Desain Luar Ruangan

Jika Anda beruntung memiliki ruang makan outdoor, seperti dek atau patio, pastikan tema restoran Anda juga meluas ke area tersebut. Meja dan kursi luar ruangan yang kokoh harus disediakan. Pekebun dan lampu peri kecil dapat menambah suasana tambahan. Jika pemandangan dari ruang makan luar ruangan Anda adalah tempat parkir, misalnya, pertimbangkan untuk membangun dinding kisi dengan beberapa tanaman panjat atau pembatas lain yang menarik secara visual. Juga, pastikan untuk menyertakan payung atau tenda, yang sangat penting selama bulan-bulan musim panas untuk kenyamanan pelanggan.

Ruang Tunggu

Jika Anda memiliki ruang untuk ruang tunggu, pastikan memiliki bangku atau kursi untuk pelanggan. Juga simpan beberapa menu di dekat Anda, sehingga mereka dapat membaca dengan teliti saat mereka menunggu. Ini juga merupakan tempat yang baik untuk memajang papan buletin acara lain di restoran Anda, seperti mencicipi anggur, spesial mingguan, dan happy hour.

Pemeriksaan Mantel

Tergantung pada jenis restorannya, Anda mungkin ingin menetapkan area untuk mantel. Restoran yang lebih mewah dapat memberikan cek mantel dengan anggota staf yang menggantung mantel dan memberikan nomor kepada pelanggan. Namun, rumah steak yang lebih murah mungkin menyediakan rak mantel atau pengait di dekat setiap gerai pelanggan.

Apa pun tema atau konsep Anda, restoran baru harus memiliki desain ruang makan dan dapur yang terencana dengan baik. Setiap bagian dari desain restoran Anda harus bekerja sama untuk menciptakan pengalaman unik yang akan membuat pelanggan datang kembali.

Anda juga perlu mengetahui sebenarnya jenis-jenis restoran apa saja yang paling umum di luar sana : Jenis Restoran Paling Umum

Menu restoran adalah salah satu pilar inti dari pengalaman tamu Anda, dan merupakan alat penjualan terpenting restoran Anda. Baik itu dicetak, online, atau di papan menu di atas meja, menu yang dirancang dengan baik dapat meningkatkan keuntungan Anda sekaligus meningkatkan pengalaman tamu.

Kami akan masuk ke proses 10 langkah yang terlibat dalam mengembangkan dan merancang menu baru atau yang lebih baik. Untuk inspirasi, lihat templat menu gratis yang dapat disesuaikan in

George A. Miller, seorang ahli psikologi kognitif, menemukan bahwa kebanyakan orang hanya dapat menyimpan tujuh informasi sekaligus. Itu tidak berarti Anda hanya boleh memiliki tujuh item menu, tetapi itu berarti Anda harus mempertimbangkan untuk mengkategorikan item menu Anda, dan menyimpan penawaran dalam setiap kategori antara tiga dan tujuh.

Lewatlah sudah hari-hari menu restoran besar dengan lusinan pilihan. Untuk sebagian besar restoran, menu besar dapat merusak profitabilitas dalam bentuk inventaris yang tidak terpakai atau rusak.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang psikologi menu, lihat posting ini tentang “mengapa” di balik keputusan desain menu terbaik.

Kekuatan Desain Menu Restoran yang Baik

Desain menu restoran dapat membuat atau menghancurkan keuntungan restoran Anda. Jika item Anda yang paling tidak menguntungkan adalah yang paling menonjol di menu, tamu Anda akan memesannya berulang kali, alih-alih mempertimbangkan opsi lain yang sama lezatnya tetapi lebih menguntungkan untuk bisnis Anda. Lebih lanjut tentang mengatur item menu Anda di bawah ini.

Menu yang bagus juga membantu server Anda meningkatkan penjualan — dengan mencantumkan pengubah ke item menu, dan dengan memastikan lauk dan add-on Anda tercantum di tempat yang mudah digoda oleh tamu Anda, Anda menciptakan peluang untuk cek yang lebih besar rata-rata.

Terakhir, Anda ingin merek Anda tercermin di mana pun tamu Anda berinteraksi dengan restoran Anda — di media sosial, di situs web Anda, di dekorasi fisik Anda, dan di menu Anda. Ini menciptakan pengalaman yang kohesif, dan yang paling penting, tak terlupakan.

Cara Membuat Menu Restoran

Menu restoran adalah daftar tercetak atau online dari makanan dan minuman yang ditawarkan oleh sebuah restoran. Ada beberapa aturan keras dan cepat dalam membangun menu, karena kebutuhan setiap restoran akan unik sesuai dengan konsepnya.

Jika Anda tidak mampu membeli desainer, dan ingin mencoba membuat menu sendiri, cukup ikuti proses 10 langkah sederhana ini tentang cara membuat menu restoran, atau mulai mengerjakan templat menu untuk membantu Anda memulai.

1. Tulis Semua Item Menu

Sebelum mendalami desain, Anda harus belajar menulis menu restoran. Menggunakan Excel, Google Sheet, atau bahkan pena dan kertas, buat daftar semua makanan yang ingin Anda tawarkan. Google Spreadsheet sangat bagus untuk ini, karena mudah untuk memotong, menyalin, dan menempelkan item yang berbeda, dan lembar akan disimpan secara otomatis. Klik di sini untuk menggunakan template kami. Jangan lupa klik File > Make a Copy untuk versi Anda sendiri.

2. Kategorikan Item Menu

Kategorikan semua item ke dalam makanan pembuka, hidangan utama, hidangan penutup, atau kategori lainnya. Kemudian, putuskan item menu mana yang ingin Anda tampilkan paling menonjol di menu; Anda mungkin ingin makanan pembuka muncul di bagian atas menu Anda, dan Anda mungkin ingin makanan pembuka tertentu berada di urutan teratas daftar karena itu adalah bintang — laba tinggi, popularitas tinggi — menurut lembar kerja teknik menu Anda. Cukup bergerak di sekitar item menu Anda sampai mereka berada dalam urutan yang tepat yang Anda inginkan untuk muncul di menu.

3. Tetapkan Harga Menu

Perhatikan bahwa kami belum menambahkan harga ke spreadsheet kami? Itu karena harga tidak diputuskan secara sewenang-wenang dan mereka menjamin biaya makanan yang mendalam. Sebaiknya luangkan waktu untuk mempelajari cara menentukan harga menu restoran.

Harga menu – dan bagaimana Anda menggambarkannya – adalah aspek terpenting dari menu restoran.

Jika Anda sedang mengerjakan menu sebelumnya, tambahkan harga Anda saat ini, lalu mundur selangkah untuk menganalisisnya. Tempatkan diri Anda pada posisi pelanggan Anda. Berdasarkan data penjualan restoran di sistem point of sale Anda, bisakah Anda mengubah harga item menu ini sedikit agar lebih menarik?

Sebaliknya, jika Anda baru-baru ini harus menaikkan harga untuk membayar staf Anda lebih baik atau membayar tunjangan, gunakan menu Anda sebagai kesempatan untuk menjelaskan bahwa — bahasa seperti “berkat kenaikan kecil dalam harga menu ini, kami telah dapat untuk membayar semua asuransi kesehatan tim kami” bekerja dengan baik dan membantu menghubungkan pelanggan Anda dengan realitas staf yang mereka cintai.

Jika Anda benar-benar memulai dari awal, Anda harus mencari cara untuk menentukan harga menu Anda untuk mendapatkan keuntungan paling banyak sambil menyenangkan tamu Anda.

Kursus teknik menu kami dapat membantu Anda mempelajari cara membuat keputusan berbasis data tentang cara menetapkan harga menu berdasarkan harga inventaris dan persentase biaya makanan. Bahkan restoran yang sudah mapan dapat memperoleh manfaat dari penyegaran tentang cara menggunakan data untuk membuat keputusan seperti ini.

Tiap daerah tentu mempunyai metode serta tata krama tiap-tiap, tercantum dalam metode makan, misalnya saa restoran Padang yang mempunyai metode penyajian berbeda dengan restoran pada biasanya di Indonesia. Restoran-restoran di Prancis pastinya pula mempunyai standar pelayanan serta penyajian yang berbeda, serta terdapat sebagian perihal yang wajib dicermati selaku aksi sopan santun di Prancis. Apa saja yang wajib dicermati?

Jam operasional restoran

Jangan kurang ingat buat cek terlebih dulu. Mayoritas restoran di Prancis mempunyai jam buka buat makan siang dekat jam 12.30 -14.30, setelah itu hendak tutup buat persiapan makan malam, serta buka kembali dekat jam 19.00 sampai dekat 23.00. Perhatikan pula kalau restoran-restoran ini umumnya mempunyai harga yang berbeda buat makan siang serta makan malam, dengan harga makan siang umumnya lebih murah.

Apabila Kamu traveling on budget, pertimbangkan buat memilah makan siang di restoran yang Kamu mau daripada makan malam. Apabila Kamu melaksanakan ekspedisi bersama pendamping Kamu ke Paris, berikut sebagian opsi restoran romantis di Paris.

Jangan menaikkan makanan

Dikala tiba ke restoran Prancis, jangan heran apabila santapan yang kalian pesan disajikan dalam jatah lumayan mini. Perihal ini pasti tidak hendak memuaskan perut kita yang terbiasa dengan aneka macam sajian berporsi cukup besar, bukan?

Walaupun begitu, hendaknya jangan sempat memesan jatah bonus buat menu yang sama. Perihal tersebut bisa menyinggung koki serta menyangka santapan yang disajikan kurang memuaskan. Tidak butuh takut kelaparan, umumnya restoran pula menyajikan menu pasangan mulai dari appetizer, dessert, sampai keju lezat yang dapat memuaskan rasa laparmu.

Manner universal di restoran

Dikala Kamu merambah restoran, tanyakan terlebih dulu menimpa ketersediaan tempat serta tunggulah hingga Kamu ditunjukkan ke meja Kamu. Sehabis Kamu duduk, Kamu hendak diberikan menu. Awal kali, Kamu hendak ditanyakan apakah Kamu mau memesan aperitif, ataupun minuman saat sebelum makan utama. Sehabis itu Kamu dapat memesan santapan, dapat berbentuk three course meal ataupun menu satuan. Restoran-restoran di Prancis umumnya mempunyai opsi plat du jour, ialah menu istimewa buat hari tersebut dengan bahan lokal.

Apabila Kamu mau memohon atensi waiter, jangan melambaikan tangan Kamu ataupun membuat isyarat dengan tangan Kamu, sebab itu dinilai tidak sopan. Lumayan katakan” excusez-moi” dikala mereka terletak di dekat Kamu. Air mineral serta roti yang terdapat di meja disediakan free, kecuali air mineral dalam botol. Saus semacam saus tomat serta mayones pula umumnya disediakan, tetapi terkadang tidak ada di meja, sehingga Kamu wajib memintanya.

Pembayaran serta tips

Kamu dapat membayar memakai duit tunai ataupun kartu kredit di sebagian besar tempat di Prancis. Sebagian restoran ataupun kafe kecil mempunyai nominal pembayaran minimum buat pembayaran dengan kartu kredit, umumnya berkisar antara 10-15. Perhatikan kalau bawa kartu kredit Kamu ke luar pemikiran Kamu merupakan ilegal untuk pekerja di restoran. Umumnya mereka hendak bawa mesin buat pembayaran dengan kartu kredit ke meja Kamu, ataupun memohon Kamu buat membayar di kasir.

Membagikan panduan bukan suatu keharusan di Prancis, serta apalagi sebagian restoran telah mempunyai service charge sehingga panduan telah tercantum. Apabila Kamu mau membagikan panduan, Kamu wajib melaksanakannya tunai, sebab Kamu tidak dapat meningkatkan panduan ke dalam nominal yang mau Kamu bayarkan.

Jangan ragu buat berupaya makanan-makanan kesukaan khas Prancis ini dikala Kamu jalan-jalan menjelajahi wilayah-wilayah di Prancis. Apabila Kamu mau menjelajahi bar ataupun kafe, jangan kurang ingat kalau umumnya mereka mempunyai happy hour dimana harga minuman lebih murah daripada umumnya. Temukan restoran serta bar on budget di Paris disini.

Dalam industri restoran yang lebih luas, banyak jenis restoran menawarkan pengalaman, titik harga, dan tingkat layanan yang berbeda untuk memenuhi keinginan dan kebutuhan khusus pengunjung. Berikut adalah 10 jenis restoran yang paling umum saat ini.

A. Restoran makan santai

Restoran bersantap kasual menyajikan makanan à la carte dengan harga sedang dengan layanan meja lengkap. Restoran kasual—baik yang merupakan rantai atau milik sendiri—mencakup berbagai macam masakan, termasuk Meksiko, Amerika, Italia, dan Cina.

B. Restoran mewah

Restoran fine dining menawarkan layanan meja penuh yang penuh perhatian dalam suasana ruang makan yang lebih formal daripada restoran kasual. Makanan di restoran fine dining sering dianggap berkualitas lebih tinggi, lebih mahal daripada restoran kasual, dan sering kali melibatkan makanan dengan beberapa hidangan termasuk anggur atau koktail, makanan pembuka, salad, makanan pembuka, lauk pauk, dan makanan penutup. Restoran fine dining mungkin mengharuskan Anda berdandan sesuai dengan aturan berpakaian restoran.

C. Restoran bergaya keluarga

Restoran bergaya keluarga menyajikan sebagian besar makanan dengan harga sedang yang dimaksudkan untuk dinikmati bersama oleh pesta besar. Jenis restoran ini biasanya menawarkan layanan meja dalam suasana santai. Beberapa masakan yang cocok untuk bersantap bergaya keluarga termasuk makanan Italia-Amerika, makanan Cina-Amerika, dan makanan tradisional Amerika karena masakan ini sering kali mencakup porsi besar yang dapat dibagikan dari hidangan seperti pasta, mie, tumis, dan gorengan.

D. Restoran cepat saji casual

Restoran cepat saji casual biasanya menawarkan layanan konter alih-alih layanan meja. Restoran-restoran ini memungkinkan pelanggan untuk memesan item dari menu, atau membuat makanan mereka sendiri yang dapat disesuaikan di konter. Restoran cepat saji biasanya menyajikan sandwich, burger, burrito, dan salad. Jenis pengalaman bersantap ini menjadi semakin populer karena menyeimbangkan kualitas santapan santai dengan kecepatan makanan cepat saji.

E. Restoran cepat saji

Restoran cepat saji adalah jenis restoran cepat saji (atau QSR) yang menyajikan makanan murah dengan cepat dari konter atau drive-through. Restoran cepat saji menawarkan menu tetap makanan yang diproduksi secara massal yang biasanya dimasak sebelumnya untuk mempercepat layanan. Banyak rantai makanan cepat saji memiliki lokasi internasional dan merupakan beberapa restoran paling populer di seluruh dunia.

F. Truk makanan

Truk makanan menyajikan makanan dengan harga sedang yang dibuat berdasarkan pesanan dari dapur lengkap di dalam kendaraan. Mereka biasanya hanya menawarkan layanan konter dan tidak sering memiliki tempat duduk. Truk makanan biasanya berspesialisasi dalam satu jenis makanan tertentu seperti taco, barbekyu, hot dog, keju panggang, atau es krim. Truk makanan biasanya berkendara ke lokasi baru yang nyaman bagi pelanggan mereka—seperti kantor, pasar loak, atau acara pribadi. Truk makanan adalah cara yang bagus bagi pengusaha untuk menguji konsep restoran baru karena mereka membutuhkan lebih sedikit anggota staf dan lebih sedikit overhead daripada lokasi bata-dan-mortir.

G. Restoran pop-up

Restoran pop-up adalah tempat makan yang buka di lokasi tertentu untuk jangka waktu terbatas. Mereka dapat melibatkan layanan konter atau layanan meja dan biasanya memiliki tempat duduk terbatas. Manfaat restoran pop-up adalah memungkinkan koki dan pemilik bisnis untuk menguji konsep makan untuk jangka waktu terbatas tanpa membuat komitmen real estat yang besar dan menyewa ruang bata-dan-mortir.

H. Bar dan pub

Bar atau pub adalah tempat yang terutama menyajikan alkohol, dan terkadang menawarkan menu makanan terbatas yang terdiri dari hidangan kasual seperti makanan ringan dan burger. Bartender biasanya menerima pesanan makanan dari bar saat Anda mengirimkan pesanan minuman Anda. Tempat makan mewah dan tempat makan kasual tertentu mencakup area bar tempat duduk mandiri, tetapi bar juga bisa menjadi tempat makan mandiri. kunjungi sekarang laman kami yang lain jika anda ingin mencari info seputar bar. 

I. Kafe

Kafe menyediakan layanan konter dengan berbagai macam kopi termasuk espresso, cappuccino, dan latte. Makanan kasual seperti sandwich, salad, dan kue kering terkadang juga disajikan.

J. Prasmanan

Restoran bergaya prasmanan menawarkan piring yang dapat disesuaikan dengan harga tetap per orang. Di restoran bergaya prasmanan, pelanggan melayani diri mereka sendiri, memilih dari berbagai makanan yang diletakkan di bar atau deretan meja. Prasmanan terkadang menawarkan pilihan makan sepuasnya, dan pelanggan dapat kembali ke bar untuk beberapa kali makan.

Apakah Anda akhirnya memenuhi impian seumur hidup Anda atau menggantung drywall di lokasi kelima Anda, tidak ada yang mengalahkan moto Pramuka: bersiaplah. Membuka restoran bukanlah hal yang mudah dan membutuhkan banyak koordinasi dan perencanaan untuk berjalan lancar. Memiliki visi saja tidak cukup; Anda perlu memiliki struktur dan organisasi untuk membuat impian itu menjadi tempat yang akan membuat para tamu berkumpul dan mengisi tempat duduk Anda (dan mendaftar) malam demi malam.

Jadi, jika Anda seorang koki (atau bermitra dengan salah satu koki) yang mengembangkan rencana bisnis dan pemasaran , menyelesaikan riset pasar, dan memastikan pembiayaan Anda terjamin – apa selanjutnya? Beberapa detail dapat bervariasi tergantung pada ruang lingkup dan area Anda, tetapi berikut ini adalah titik awal tentang apa yang harus dilakukan (dan kapan) untuk menyiapkan restoran Anda untuk malam pembukaannya.

Berikut Checklist Yang Harus Anda Perhatikan Saat Akan Mempersiapkan :

6 bulan sebelum

• Dapatkan sewa atau beli restoran atau bangunan yang ada.
• Setelah Anda memiliki alamat:
• Ajukan permohonan izin usaha dengan kota atau kabupaten Anda.
• Ajukan permohonan izin minuman keras dari badan Pengendalian Minuman Beralkohol negara bagian Anda .
• Dapatkan izin papan nama dengan kota setempat Anda.

5 bulan sebelum

• Pasang papan tanda luar ruangan dan tulisan jendela di lokasi.

3-4 bulan sebelum

• Ajukan izin kesehatan dan atur janji dengan inspektur kesehatan negara bagian.
• Posting peluang kerja dan tentukan deskripsi pekerjaan untuk setiap posisi di restoran Anda.
• FF&E: Beli perlengkapan dan furnitur, dan beli atau sewa perlengkapan dapur .
• Pesan perlengkapan kecil dan semua perlengkapan tambahan, termasuk panci, wajan, sendok, gerobak atau bak, piring, peralatan makan dari perak, gelas bertangkai, tempat garam dan merica, dan semua kebutuhan depan dan belakang rumah.
• Pesan sistem POS ( point of sale ).

2 bulan sebelum

• Tinjau kebutuhan staf , buat grafik sepanjang hari dan minggu untuk menentukan volume staf yang diperlukan untuk setiap shift.
• Rencanakan prosedur pelatihan untuk karyawan tentang pembersihan, keselamatan, penanganan uang tunai, dan keramahtamahan.
• Atur proses pemesanan dengan penjual makanan (jika Anda tidak tahu siapa yang harus dihubungi, perhatikan truk apa yang dikirimkan ke bisnis lain di daerah Anda).

6-8 minggu

• Menentukan kebutuhan produksi pangan , termasuk (tetapi tidak terbatas pada) memutuskan apa yang dapat Anda lakukan dalam kelompok, apa yang dapat disiapkan malam sebelumnya, dan apa yang perlu disiapkan segar saat dipesan.
• Tinjau panduan harga dan porsi untuk seluruh menu.
• Tetapkan program keselamatan dan prosedur medis darurat untuk staf Anda.
• Pesan termometer dan buat grafik suhu untuk semua lemari es, freezer, dan makanan dalam produksi.
• Komunikasikan pesanan khusus kepada pemasok makanan Anda.
• Tetapkan tanggal dan jam buka serta beri tahu pemasok makanan Anda.
• Tetapkan standar pengiriman dengan semua vendor.
• Rencanakan taktik pemasaran untuk mengkomunikasikan malam pembukaan Anda.

4-6 minggu

• Selesaikan perekrutan karyawan , atur jadwal, dan pesan seragam untuk staf depan dan belakang rumah.
• Siapkan area pemasangan undang-undang ketenagakerjaan dan dapatkan papan tanda dari Departemen Tenaga Kerja AS.
• Pesan perlengkapan keselamatan , seperti papan tanda lantai basah, sarung tangan potong, dan bantalan lantai.
• Dapatkan sertifikasi sanitasi ( Servsafe® ) untuk staf yang dibutuhkan
• Pesan peralatan pembersih dan sanitasi , termasuk hand sanitizer.
• Tetapkan prosedur pembuangan sampah dan daur ulang.

3 minggu

• Rumuskan semua resep dan cetak kartu stasiun.
• Siapkan ruang inventaris , baik dingin maupun kering.
• Programkan POS dan kasir kereta Anda.
• Buat halaman Facebook dan buka akun media sosial lainnya (jika diinginkan).
• Buat akun Yelp dan isi halaman dengan informasi sebanyak mungkin.
• Hubungi kamar dagang lokal dan asosiasi lingkungan Anda.
• Atur ruang piring , wastafel kotor, dan area wastafel.

2 minggu sebelum

• Pesan semua makanan dan sekali pakai.
• Kumpulkan kembali buku stasiun rumah , termasuk diagram, resep, foto, daftar topping, dan panduan porsi.
• Kumpulkan petunjuk arah depan rumah dengan diagram stasiun, petunjuk sistem reservasi, dan buku stasiun bus.
• Beli kotak alat dan kotak P3K.
• Pesan kertas printer untuk POS Anda dan uji sistem tiket.

1 minggu sebelum

• Terima semua produk dan periksa.
• Peralatan stasiun uji.
• Pastikan semua perangkat kecil Anda sudah siap.
• Siapkan stasiun merek yang mencakup menu, pengemasan, dan item untuk dibawa lainnya.
• Selesaikan menu dan cetak.

5 hari sebelum

Lakukan uji coba dengan makanan gratis untuk sebelumga, teman, pemberi pengaruh pasar, dan Kamar Dagang setempat. Satu shift atau pengaturan tiga jam dapat menjelaskan banyak masalah potensial dengan waktu untuk menyelesaikannya sebelum dibuka untuk umum.

Lihat juga : HAL YANG PERLU ANDA KETAHUI SEBELUM MEMBUKA RESTORAN.

Restoran dibuka di sejumlah negara bagian di seluruh negeri saat negara perlahan-lahan keluar dari lockdown. Meskipun ini adalah berita bagus bagi pemilik restoran dan staf mereka yang sangat membutuhkan bisnis, masih ada risiko signifikan yang ditimbulkan oleh penularan COVID-19 yang berpotensi mematikan.

Sejumlah besar tempat makan dibuka dengan mengikuti pedoman ketat yang ditetapkan oleh Pusat Pengendalian Penyakit, tetapi CDC tidak dapat secara aktif menegakkan pedoman kesehatan publik mereka secara waktu nyata di seluruh negeri. Akibatnya, berikut beberapa kesalahan yang harus dihindari agar tetap aman dan sehat di restoran yang dibuka kembali di era virus corona. (Dan, untuk info restoran yang dibuka kembali lebih lanjut, pastikan untuk mendaftar ke buletin kami untuk pembaruan terkini.)

A. Tidak makan di luar

Karena data telah muncul tentang kondisi apa yang paling kondusif untuk penularan COVID-19, satu hal yang jelas: Berada di luar jauh lebih baik bagi Anda daripada berada di dalam ruangan! Ternyata, berada di lokasi dalam ruangan yang sangat diperdagangkan dan berventilasi buruk menempatkan seseorang pada risiko paling besar terkena virus corona. Jadi, apakah tempat makan favorit Anda menawarkan pilihan untuk bersantap di luar ruangan? Ambil!

B. Pergi ke kamar kecil

Kamar mandi umum adalah tempat yang ingin Anda hindari sebisa mungkin di tengah pandemi, mengingat COVID-19 dapat dengan mudah menyebar melalui aerosolisasi kotoran saat Anda menyiram toilet. Tapi bukan itu saja: Anda juga bisa terpapar oleh orang yang mengeringkan tangan. Bakteri, virus, dll. Dari tangan mereka [terlempar] ke udara dengan menggunakan banyak pengering tangan ini. Jika bisa, sebaiknya tahan sampai Anda pulang.

C. Makan di bar

Ini mungkin tampak aneh, tetapi yang kita ketahui tentang penyebaran virus corona adalah penyebarannya melalui tetesan atau dalam bentuk aerosol jauh lebih berbahaya daripada menangani sesuatu yang telah disentuh orang lain. Faktanya, CDC bahkan mengubah pedoman mereka untuk memperjelas hal ini. Karena bar memiliki kelembapan basah dan aerosol di area mereka sepanjang waktu (dari membuat minuman, gelas cuci, dll.), Yang terbaik adalah bermain aman dan duduk jauh dari bar.

D. Mendapatkan makanan dari buffet

Ini kemungkinan besar bahkan tidak akan menjadi pilihan yang tersedia ketika restoran dibuka kembali, tetapi jika itu adalah tempat Anda makan, menjauhlah. Ini bisa menjadi tempat tidur yang panas untuk menyebarkan penularan — pelindung bersin atau tidak.

E. Membayar dengan uang tunai

Saat Anda membayar dengan uang tunai, Anda dan server Anda menukar uang yang telah ditangani oleh ratusan orang sebelum Anda. Jika Anda bisa, keluarkan plastiknya dan bayar dengan kartu debit atau kredit Anda.

F. Tidak melakukan reservasi

Pilihan restoran yang lebih sedikit dan meja yang lebih jauh secara sosial berarti semoga berhasil mendapatkan reservasi di tempat terpanas di kota! Daripada mengambil risiko Anda (atau menunggu dalam antrean di luar, yang dapat meningkatkan risiko Anda), buat reservasi jika Anda bisa. Ini adalah salah satu cara kecil untuk membantu pemilik restoran saat ini, yang melakukan yang terbaik untuk mendukung karyawan mereka selama ini.

G. Gagal dalam jarak sosial

Tentu, ada keuntungan yang jelas dari pembukaan kembali restoran: Mereka akan memiliki ruang makan yang lebih luas (tempat makan yang lebih tenang, lebih banyak ruang untuk berbaring, dll.), Tetapi ini akan datang dengan beberapa kelemahan juga (reservasi yang lebih sulit segera datang ke pikiran…). Namun, aturan jarak sosial harus diikuti setiap saat. Itu berarti setidaknya berjarak enam kaki dari pengunjung lain dan juga menjaga jarak dari server dan pelayan. Untuk lebih lanjut, lihat 9 pedoman membuka kembali restoran yang direkomendasikan CDC

Membuka restoran adalah impian banyak orang. Faktanya, jika Anda seorang koki, pengusaha, atau pencinta makanan, Anda mungkin memiliki gagasan yang jelas di kepala Anda tentang apa yang akan disajikan restoran Anda, budaya seperti apa yang akan tercermin, layanan seperti apa yang akan diberikan, dan kesuksesan. itu akan terjadi.

Dengan semua itu, tidak peduli seberapa bersemangat dan siap kita merasa menjadi pemilik restoran, realitas memiliki satu tidak semua pelangi dan kupu-kupu. Setiap pekerjaan membutuhkan perhatian penuh, dedikasi dan kerja keras Anda, tetapi restoran membutuhkan lebih banyak. Ini membutuhkan lebih banyak waktu. Ini meminta Anda untuk memikirkan segalanya. Anda harus bersemangat menyajikan makanan terbaik. Dan ini semua sambil memikirkan apa yang terbaik untuk bisnis.

Tidak peduli tantangan memiliki restoran, makanan, dan bisnis adalah kombinasi yang hebat, dan dengan sedikit tip dan trik, dapat menjadi sukses. Meski tidak ada rumus rahasia, ada enam hal yang perlu Anda ketahui sebelum membuka restoran.

1. TIDAK SEMUA ORANG BISA MENJADI PEMILIK RESTORAN

Memiliki restoran seperti teka-teki. Agar berhasil diselesaikan, Anda harus menyatukan semua bagian. Dan dengan lebih dari 90% restoran gagal dalam tahun pertama, ini bukan untuk menjadi lemah hati. Mencintai makanan atau memasak saja tidak cukup. Untuk menjadi pemilik restoran yang sukses, Anda harus memiliki dedikasi yang sangat besar terhadap bisnis tersebut. Anda akan bekerja berjam-jam, mengutamakan kesejahteraan karyawan Anda sebelum Anda, dan mengorbankan sebagian besar kehidupan pribadi Anda untuk membuat bisnis Anda berhasil. Sebelum membuka restoran, penting untuk berpikir panjang dan keras tentang apakah gaya hidup ini akan berhasil untuk Anda.

2. PERTIMBANGKAN LOKASI ANDA DENGAN HATI-HATI

Sebuah lokasi dapat membuat atau menghancurkan restoran. Faktanya, menurut penelitian terbaru, 52% orang Amerika mengatakan bahwa lokasi yang nyaman adalah salah satu faktor terpenting dalam memilih tempat untuk membuat reservasi. Saat Anda membuka restoran, Anda menjual pengalaman dan, sederhananya, lokasi dengan frekuensi yang lebih tinggi mendapatkan lebih banyak pelanggan. Jika restoran Anda terletak di dekat area konstruksi, sulit diakses atau terletak di tempat yang tidak dapat ditemukan siapa pun, kemungkinan besar bisnis Anda akan menderita.

Saat Anda berpikir untuk membuka restoran, pastikan Anda tahu apa yang Anda tawarkan kepada pelanggan dan bahwa mereka dapat mengakses lokasi Anda tanpa masalah.

3. RENCANA INVESTASI DEPAN YANG SIGNIFIKAN

Bergantung pada ukuran dan lokasinya, sebuah restoran membutuhkan investasi besar untuk memulai. Membuka sebuah restoran tidaklah murah, dengan biaya awal mulai sekitar $ 175.500 dan mencapai enam angka tertinggi. Dari menyewa dan merenovasi ruangan, hingga membeli peralatan dan mempekerjakan karyawan baru, tidak ada yang murah! Jika Anda mencari cara untuk masuk ke bisnis restoran tanpa menghabiskan sedikit uang, pertimbangkan katering, truk makanan, atau bahkan restoran pop-up. Masing-masing konsep restoran ini jauh lebih murah daripada batu bata dan mortir tradisional.

4. PILIH KONSEP RESTORAN YANG JELAS

Konsep restoran yang jelas adalah prinsip utama dalam sebuah restoran yang sukses. Orang pergi ke restoran tidak hanya untuk makan tetapi juga untuk pengalaman, estetika, dan perasaan. Banyak restoran membangun basis pelanggan mereka seputar cara mereka menyajikan makanan, gaya interior, dan nilai inti mereka sebagai sebuah bisnis. Inilah mengapa konsep restoran yang mengedepankan merek sangat penting saat Anda membuka restoran.

Menemukan konsep yang tepat bisa jadi rumit. Anda tidak dapat hanya mengandalkan hal-hal yang Anda sukai karena mungkin bukan itu yang diinginkan kebanyakan orang. Dan Anda tidak bisa hanya mengandalkan apa yang diinginkan orang karena itu bukan restoran Anda. Tujuannya adalah untuk menemukan keseimbangan yang tepat antara apa yang beresonansi dengan audiens Anda, tetapi tetap terasa otentik bagi Anda.

5. TARUH RENCANA BISNIS PADA KERTAS

Untuk membuka restoran, Anda memerlukan rencana bisnis. Rencana bisnis tidak hanya akan membantu Anda mengamankan investor, tetapi juga akan membantu Anda memahami dengan tepat posisi Anda di pasar, risiko apa yang mungkin ada, keunggulan kompetitif Anda, dan banyak lagi. Saat mengerjakan rencana bisnis, Anda mungkin juga menemukan potensi tanda bahaya – seperti kode kesehatan, undang-undang perpajakan, biaya makanan, dan persyaratan upah minimum – yang mungkin tidak pernah Anda sadari tanpa meletakkannya di atas kertas.